今日食譜
玉子燒
【材 料】
雞蛋10顆
【調 味 料】
味醂50㏄
柴魚汁50㏄
鹽1/2茶匙
【做 法】
1.將雞蛋打散，加入所有調味料均勻調和成蛋液。
2.玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
3.煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，再將蛋皮由前往後對摺後，把蛋捲往前端推。
4.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用筷子撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完，即成玉子燒。
5.用鍋鏟輕輕將蛋捲往鍋邊壓，讓蛋捲定型。
6.食用時切小塊，搭配蘿蔔泥、蔥花，撒上七味粉即可。
【備 註】
煎法大剖析
關鍵秘訣1：撐起蛋捲，讓蛋汁更均勻分佈。
關鍵秘訣2：有氣泡就戳掉，表面平滑無孔洞。
關鍵秘訣3：利用鍋邊整型，邊緣更平整。
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